Baristica Coffee Roastery
AZENRU
На главную

Гайды заваривания

Рецепты и параметры для каждого метода — от эспрессо до матча.

Эспрессо

7 рецептов

Brazil Mogiana

Medium

Brazil

Доза
18 g
Выход
38ml
Время
27-28s

Brazil Mogiana

Dark

Brazil

Доза
18 g
Выход
36-37ml
Время
28-29s

Colombia Huila

Medium

Colombia

Доза
18 g
Выход
41-42ml
Время
26-27s

Colombia Huila

Dark

Colombia

Доза
18 g
Выход
38ml
Время
28-29s

Costa Rica Tarrazu

Medium

Costa Rica

Доза
18 g
Выход
38-39ml
Время
27-28s

Ethiopia Sidama Keramo

Medium

Ethiopia

Доза
18 g
Выход
40-41ml
Время
26-27s

Blend Nighthawk

Dark

Blend

Доза
18 g
Выход
38ml
Время
28s

V60

7 рецептов

Colombia Huila

Colombia · 1:16 · 18 g · 94°C

+
Пропорция
1:16
Доза
18 g
Всего воды
298 g
Температура
94°C
Вода
85–150 ppm
Comandante
25-27
Timemore
20-22
EK43
11-12
  1. 01Bloom50 g · 45s
  2. 02First pour124 g · 30s
  3. 03Second pour124 g · 30s

Costa Rica Tarrazú

Costa Rica · 1:16 · 18 g · 94°C

+
Пропорция
1:16
Доза
18 g
Всего воды
298 g
Температура
94°C
Вода
85–150 ppm
  1. 01Bloom45 g · 45s
  2. 02First pour126.5 g · 30s
  3. 03Second pour126.5 g · 30s

Indonesia Flores Manggarai

Indonesia · 1:16 · 18 g · 91-92°C

+
Пропорция
1:16
Доза
18 g
Всего воды
298.8 g
Температура
91-92°C
Вода
85–150 ppm
  1. 01Bloom60 g · 45s
  2. 02First pour138 g · 30s
  3. 03Second pour100.8 g · 30s

Colombia La Loma

Colombia · 1:16 · 18 g · 91-92°C

+
Пропорция
1:16
Доза
18 g
Всего воды
298.8 g
Температура
91-92°C
Вода
85–150 ppm
Comandante
28-30
Timemore
21-23
  1. 01Bloom60 g · 35s
  2. 02First pour79.6 g · 30s
  3. 03Second pour79.6 g · 30s
  4. 04Third pour79.6 g · 30s

Ethiopia Sidama Buncho

Ethiopia · 1:16 · 18 g · 92-93°C

+
Пропорция
1:16
Доза
18 g
Всего воды
298 g
Температура
92-93°C
Вода
85–150 ppm
  1. 01Bloom60 g · 45s
  2. 02First pour118 g · 30s
  3. 03Second pour118 g · 30s

Brazil Cerrado

Brazil · 1:16 · 18 g · 92-93°C

+
Пропорция
1:16
Доза
18 g
Всего воды
298 g
Температура
92-93°C
Вода
85–150 ppm
  1. 01Bloom50 g · 35s
  2. 02First pour148 g · 30s
  3. 03Second pour100 g · 30s

Kenya Warnich

Kenya · 1:16 · 18 g · 93-94°C

+
Пропорция
1:16
Доза
18 g
Всего воды
298 g
Температура
93-94°C
Вода
85–150 ppm
Comandante
26-28
Timemore
21-23
EK43
11-12
  1. 01Bloom54 g · 45s
  2. 02First pour122 g · 30s
  3. 03Second pour122 g · 30s

AeroPress

7 рецептов

Colombia Huila

Washed · Стандартный · 16 g · 92°C

+
Метод
Стандартный
Доза
16 g
Всего воды
240 g
Температура
92°C
Comandante
12–14
Timemore
10–12
  1. 0sПредсмачивание40 g · 45s
  2. 45sПервый пролив100 g · 30s
  3. 1:15Размешать10s
  4. 1:25Второй пролив100 g · 30s
  5. 1:55Отжим30s

Costa Rica Tarrazú

Washed · Перевёрнутый · 16 g · 91°C

+
Метод
Перевёрнутый
Доза
16 g
Всего воды
265 g
Температура
91°C
Comandante
13–15
Timemore
11–13
  1. 0sПредсмачивание40 g · 40s
  2. 40sРазмешать10s
  3. 50sПервый пролив185 g · 40s
  4. 1:30Переворот15s
  5. 1:45Отжим25s
  6. 2:10Байпас40 g · 10s

Indonesia Flores

Anaerobic · Перевёрнутый · 17 g · 88°C

+
Метод
Перевёрнутый
Доза
17 g
Всего воды
285 g
Температура
88°C
Comandante
14–16
Timemore
12–14
  1. 0sПредсмачивание45 g · 45s
  2. 45sРазмешать10s
  3. 55sПервый пролив175 g · 45s
  4. 1:40Переворот15s
  5. 1:55Отжим30s
  6. 2:25Байпас65 g · 10s

Colombia La Loma

Carbonic Maceration · Стандартный · 16 g · 89°C

+
Метод
Стандартный
Доза
16 g
Всего воды
270 g
Температура
89°C
Comandante
12–14
Timemore
10–12
  1. 0sПредсмачивание40 g · 45s
  2. 45sПервый пролив95 g · 35s
  3. 1:20Размешать10s
  4. 1:30Второй пролив95 g · 35s
  5. 2:05Отжим30s
  6. 2:35Байпас40 g · 10s

Kenya Warnich

Natural · Перевёрнутый · 16 g · 90°C

+
Метод
Перевёрнутый
Доза
16 g
Всего воды
275 g
Температура
90°C
Comandante
13–15
Timemore
11–13
  1. 0sПредсмачивание40 g · 40s
  2. 40sРазмешать10s
  3. 50sПервый пролив190 g · 40s
  4. 1:30Переворот15s
  5. 1:45Отжим25s
  6. 2:10Байпас45 g · 10s

Ethiopia Sidama Buncho

Honey · Стандартный · 15 g · 91°C

+
Метод
Стандартный
Доза
15 g
Всего воды
255 g
Температура
91°C
Comandante
12–14
Timemore
10–12
  1. 0sПредсмачивание38 g · 45s
  2. 45sПервый пролив91 g · 35s
  3. 1:20Размешать10s
  4. 1:30Второй пролив91 g · 35s
  5. 2:05Отжим25s
  6. 2:30Байпас35 g · 10s

Brazil Cerrado

Anaerobic · Перевёрнутый · 17 g · 88°C

+
Метод
Перевёрнутый
Доза
17 g
Всего воды
240 g
Температура
88°C
Comandante
13–15
Timemore
11–13
  1. 0sПредсмачивание45 g · 45s
  2. 45sРазмешать10s
  3. 55sПервый пролив195 g · 45s
  4. 1:40Переворот15s
  5. 1:55Отжим30s

Матча

Руководство по приготовлению матча

Классическое заваривание в традициях японской чайной церемонии.

ПАРАМЕТР
ЗНАЧЕНИЕ
Порошок
1.5–2 г
Температура воды
70–75 °C
Количество воды
60–80 мл
Время взбивания
30–60 с
Инструмент
Chasen

Горячий шоколад

Руководство по горячему шоколаду

Профессиональный алгоритм приготовления тёмного и белого шоколада

Ингредиент
Количество
Шоколад
50 г
Молоко
200 мл
Температура
70 °C

Инструкция

  1. 01Растопите шоколад на водяной бане при 45 °C
  2. 02Нагрейте молоко до указанной температуры
  3. 03Постепенно добавляйте молоко в шоколад, постоянно помешивая
  4. 04Взбейте до однородной консистенции

Cart · 0

Your cart is empty