Bakıda barista kursları: BARISTICA Academy-də nə öyrənəcəksiniz

Bakıda barista olmaq və ya sadəcə evdə daha yaxşı qəhvə hazırlamaq istəyirsinizsə, hardan başlamaq çətin sual ola bilər. BARISTICA Academy məhz bunun üçün qurulub: nəzəriyyəni təcrübə ilə birləşdirən, Specialty Coffee Association (SCA) metodikasına əsaslanan struktur təlim.

Biz qəhvəni hər gün özümüz Loring Smart Roast-da qovururuq, ona görə də kurslarda danışdığımız hər şey real fincandan və real avadanlıqdan gəlir — nəzəri kitabdan deyil.

Espresso nəzəriyyəsi və ekstraksiya

Hər şey əsasdan başlayır. Espressonun niyə acı və ya turş çıxdığını anlamadan reseptləri əzbərləmək faydasızdır.

Bu blokda öyrədirik:

• Üyüdülmə dərəcəsi, doza və zamanın bir-birinə təsiri
• Ekstraksiya nədir və balanslı dad necə əldə olunur
• Su temperaturu və təzyiqin rolu
• Reseptin oxunması və dad üzrə tənzimləmə

Başlanğıc nöqtəsi kimi çox vaxt 1:2 nisbətindən (məsələn, 18 q dozadan ~36 q espresso, 25–30 saniyə) çıxış edirik, sonra dada görə tənzimləyirik. Bunlar mütləq rəqəmlər deyil — dənəyə görə dəyişən başlanğıc diapazonudur.

Süd teksturası və latte art

Yaxşı kapuçino təkcə espresso deyil — süddür. Bu hissədə steam wand-la işləməyi, mikroköpük yaratmağı və südü düzgün temperaturda saxlamağı öyrədirik.

Latte art isə nəticədir, məqsəd deyil: tekstura düzgün olanda fincandakı ürək və ya yarpaq özü gəlir. Tələbələr sıfırdan başlayıb addım-addım tökmə texnikasına keçirlər.

Sensorika — dadı tanımaq

Barista üçün ən vacib alət dilidir. Sensorika məşğələlərində turşuluğu, şirinliyi, gövdəni və sonrakı dadı necə ayırd etməyi öyrədirik.

Bu bacarıq kafedə dadın nə vaxt "düşdüyünü" tutmağa və qovurmanın xarakterini sözlə təsvir etməyə kömək edir. Specialty qəhvə ilə işləyən hər kəs üçün bu, gündəlik dildir.

Alternativ dəmləmə və qovurma

Espresso tək yol deyil. V60, Chemex, AeroPress və digər filter metodlarını ayrıca blokda keçirik — hər metodun öz ritmi, üyüdülməsi və su nisbəti var.

Daha dərinə getmək istəyənlər üçün qovurma əsasları da var: dənənin içində nə baş verir, profilin dada necə təsir etdiyi və niyə qovurma tarixinin hər paketdə yazılması vacibdir.

Kimlər üçündür və proqramlar

Kurslar həm yeni başlayanlar, həm də artıq sahədə işləyənlər üçün uyğundur:

• Kafe açmaq və ya komandasını hazırlamaq istəyənlər
• Peşəkar barista olmaq istəyən yeni başlayanlar
• Evdə qəhvəsini ciddiyə alan həvəskarlar

Tərəfdaşlarımız üçün təlim pulsuzdur — birlikdə işlədiyimiz kafelərin komandalarını standartlarımıza uyğun hazırlayırıq. Bundan əlavə, fərdi və ya kiçik qruplarla keçirilən ödənişli proqramlarımız var.

Bütün təlimlər Bakıda, real avadanlıqla — Sanremo espresso maşınları, Mazzer və Comandante dəyirmanları ilə keçirilir.

Bakıda barista kurslarına maraq göstərirsinizsə, bizimlə əlaqə saxlayın — sizə uyğun proqramı birlikdə seçək və fincandan başlayaq.