Qəhvə dəyirmanı necə seçilir: dadı ən çox üyütmə müəyyən edir

Yaxşı qəhvə dənəsi alıb evdə zəif fincan alırsınızsa, çox vaxt günahkar dəyirmandır. Biz Loring Smart Roast-da 100% Premium və Specialty Arabica qovururuq, amma dadın yarısı sizin mətbəxinizdə — üyütmə anında həll olunur. Bu bələdçidə qəhvə dəyirmanını necə seçəcəyinizi sadə dildə izah edirik.

Niyə üyütmə dadı hər şeydən çox müəyyən edir

Üyütmə suyun qəhvə ilə nə qədər sürətlə təmas edib aromatı çıxarmasını idarə edir. Çox iri üyütsəniz, su tez axır və fincan zəif, turş alınır. Çox narın üyütsəniz, su çətin keçir və acı, yandırılmış dad gəlir.

Əsl məsələ isə bərabərlikdir. Yaxşı dəyirman dənələri demək olar ki, eyni ölçüdə kəsir; pis dəyirman isə həm toz, həm iri parçalar verir. Bu qarışıq eyni anda həm acı, həm turş çıxarır — yəni təmiz dad mümkün olmur.

Bıçaqlı yox, dəyirmanlı (burr) alın

Ən vacib qərar budur. Bazarda iki növ var:

• Bıçaqlı dəyirmanlar dənəni propeller kimi doğrayır. Ölçü təsadüfidir, nəticə isə qeyri-bərabərdir. Ucuzdur, amma specialty qəhvə üçün uyğun deyil.
• Burr (jurnal/dəyirman) tipli cihazlar dənəni iki metal disk arasında sıxaraq sabit ölçüdə üyüdür. Üyütmə dərəcəsini dəqiq tənzimləyə bilirsiniz.

Əgər specialty qəhvə içirsinizsə, mütləq burr seçin. Bu, fincanınızda hiss edəcəyiniz ən böyük irəliləyişdir.

Düz yox konusvari, əllə yox elektrik

Burr-lar da öz aralarında fərqlənir:

• Konusvari (conical) burr-lar daha az istilik yaradır və bir çox üsul üçün çox yönlüdür. Əl dəyirmanlarının əksəriyyəti və ev modelləri bu tipdədir.
• Düz (flat) burr-lar, xüsusən espresso üçün, çox bərabər və aydın dad verir. Peşəkar maşınlarda daha çox rast gəlinir.

Əllə yoxsa elektriklə? Bu, həyat tərzi sualıdır:

• Əl dəyirmanı sakit, ucuz, gəzməyə əlverişli və zövqlüdür. Comandante kimi modellər V60, Aeropress və ya French press üçün əla seçimdir.
• Elektrik dəyirmanı sürət və rahatlıq verir. Hər gün espresso çəkirsinizsə və ya çox qonağınız olursa, vaxta dəyər.

Dəyirmanı dəmləmə üsuluna uyğunlaşdırın

Bütün dəyirmanlar bütün üsulları eyni dərəcədə yaxşı edə bilmir. Sadə qayda:

• French press və ya cold brew üçün iri, qalın üyütmə lazımdır — demək olar ki, hər yaxşı burr işə yarayır.
• V60, Kalita və ya digər pour-over üçün orta üyütmə və yaxşı bərabərlik lazımdır.
• Espresso ən tələbkar üsuldur: çox narın, çox dəqiq və mikro-tənzimlənən üyütmə tələb edir. Bunun üçün xüsusi espresso dəyirmanı, məsələn Mazzer kimi peşəkar həllər lazımdır.

Əgər həm filter, həm espresso içirsinizsə, geniş diapazonda dəqiq tənzimlənən bir dəyirman axtarın.

Büdcəyə görə ağıllı seçim

Budcənizi planlayarkən bir prinsipi xatırlayın: orta səviyyəli qəhvə maşını + yaxşı dəyirman, bahalı maşın + zəif dəyirmandan həmişə daha yaxşı fincan verir. Pulu əvvəlcə dəyirmana qoyun.

• Yeni başlayanlar üçün: yaxşı bir əl burr dəyirmanı, məsələn Comandante, filter qəhvəyə mükəmməl giriş nöqtəsidir.
• Evdə espresso həvəskarları üçün: dəqiq elektrik espresso dəyirmanı, məsələn Mazzer kimi modellər, uzunmüddətli investisiyadır.

Bakıda Baristica-da hər iki yanaşma üçün dəyirmanlar — Mazzer (peşəkar) və Comandante (əl) — daxil olmaqla Hario, Fellow və Normcore aksesuarları var. Əmin deyilsinizsə, bizə yazın və ya BARISTICA Academy-də üyütmə və dəmləmə dərsimizə qoşulun — qəhvənizi necə içdiyinizə görə birlikdə düzgün dəyirmanı seçək.