За пределами кофе: гид по каскаре и матче

Кофе — наша главная любовь, но по ту сторону чашки есть и другие вкусы, которые стоит открыть. В Baristica нас часто спрашивают: что предложить гостю, который хочет день без кофеина или просто попробовать что-то новое? Чаще всего наш ответ — каскара и матча. Оба напитка натуральные, подходят веганам и есть в нашем магазине в Баку.

Что такое каскара?

Каскара — это высушенная оболочка кофейной ягоды. При обработке кофейного зерна сладкую мякоть, окружающую косточку, обычно выбрасывают, а каскара даёт ей вторую жизнь, превращая в чай. Само слово в переводе с испанского означает "кожура".

На вкус это совсем не кофе. Скорее сушёная вишня, смородина, мёд и оттенок гибискуса — лёгкий, фруктовый, с приятной кислинкой. Кофеин в каскаре есть, но обычно заметно меньше, чем в чашке кофе, поэтому это удобный выбор для второй половины дня или вечера. К тому же она богата антиоксидантами.

Мы любим каскару ещё и за её "безотходную" философию: то, что раньше считалось отходом производства, превращается в красивый напиток.

Как заваривать каскару

Каскара хороша и горячей, и холодной. Используйте эти пропорции как отправную точку и подстраивайте под свой вкус.

Горячее заваривание:

• Около 8-10 г каскары на 250 мл воды
• Нагрейте воду чуть ниже кипения, примерно до 90-95°C
• Настаивайте 4-5 минут, затем процедите
• По желанию добавьте дольку лимона или немного мёда

Холодное заваривание (cold brew):

• Залейте каскару водой комнатной температуры и оставьте в холодильнике на 8-12 часов
• Процедите и подавайте со льдом — освежающая альтернатива с малым содержанием кофеина

Холодная каскара особенно хороша в жаркие месяцы Баку: фруктовая, лёгкая и приятная даже без сахара.

Что такое церемониальная матча?

Матча — это японский зелёный чай в виде тонкого порошка. Главное отличие от обычного чая в том, что вы не завариваете и выбрасываете лист, а пьёте лист целиком. Поэтому матча даёт более насыщенный вкус и больше антиоксидантов.

Степень "церемониальная" (ceremonial) — высшая по качеству: её делают из молодых листьев, у неё яркий изумрудный цвет, мягкий вкус и минимум горечи. Именно она лучше всего подходит, чтобы взбивать просто с водой, без молока и сахара. Более грубые сорта "кулинарной" (culinary) степени предназначены для латте и выпечки.

Кофеин в матче даёт мягкую и продолжительную энергию — не резкий всплеск, а спокойную концентрацию.

Как взбивать матчу

Классический способ (усутя, то есть тонкая матча):

• Просейте 1-2 г матчи (примерно половину чайной ложки) в чашу — это убирает комочки
• Нагрейте 60-70 мл воды до 70-80°C; кипяток делает матчу горькой
• Взбивайте бамбуковым венчиком (тясэн) быстрыми движениями в форме буквы "M" или "W", а не по кругу
• Продолжайте 15-20 секунд, пока на поверхности не появится тонкая пенка

Для матча-латте:

• Взбейте матчу с небольшим количеством воды так же, как выше
• Долейте горячее или холодное молоко — отлично получается с овсяным и миндальным, поэтому напиток дружелюбен к веганам
• Со льдом и небольшим количеством подсластителя холодный матча-латте великолепен летом

Совет: берегите матчу от воздуха, света и тепла. Храните в плотно закрытой банке, чтобы сохранить яркий цвет и свежий вкус.

Стоит попробовать

Каскара и матча — это боковая дверь в мир кофе: та же ритуальность, та же забота, но другие вкусы. Один напиток передаёт фруктовую душу кофейной ягоды, другой — спокойную энергию Японии.

Если вы планируете день без кофеина в Баку или вам просто любопытно, загляните в наш магазин. Команда поможет подобрать степень матчи или способ заваривания каскары под ваш вкус — а если захотите, на занятиях по альтернативным методам в Академии BARISTICA вы научитесь готовить их своими руками.