Qəhvədən kənar: kaskara və matça bələdçisi

Qəhvə bizim sevgimizdir, amma fincanın o biri tərəfində kəşf etməyə dəyər başqa dadlar da var. Baristica-da biz tez-tez soruşuruq: kofeinsiz bir gün istəyən, ya da sadəcə yeni bir şey sınamaq istəyən qonağa nə təklif edək? Cavabımız çox vaxt iki olur — kaskara və matça. Hər ikisi naturaldır, vegan dostudur və Bakıda bizim mağazamızda mövcuddur.

Kaskara nədir?

Kaskara qəhvə giləsinin qurudulmuş qabığıdır. Qəhvə dənəsini emal edərkən giləni örtən şirin meyvə əti adətən atılır — kaskara isə məhz bu hissəni qiymətləndirib çaya çevirir. Adı ispan dilində "qabıq" deməkdir.

Dadı qəhvəyə bənzəmir. Daha çox quru gilas, qarağat, bal və hibiskus notları verir — yüngül, meyvəli, bir az turş. Tərkibində kofein var, amma adətən bir fincan qəhvədən xeyli azdır, ona görə də günortadan sonra və ya axşam üçün rahat seçimdir. Üstəlik antioksidantlarla zəngindir.

Biz kaskaranı qəhvə istehsalının "israfsız" tərəfi kimi sevirik: əvvəllər tullantı sayılan bir şey indi gözəl bir içkiyə çevrilir.

Kaskaranı necə dəmləmək olar

Kaskara həm isti, həm də soyuq gözəl alınır. Başlanğıc nöqtələri kimi bu nisbətləri sınayın və öz zövqünüzə görə tənzimləyin.

İsti dəmləmə üçün:

• Hər 250 ml su üçün təxminən 8-10 q kaskara götürün
• Suyu qaynar nöqtədən bir az aşağı, təxminən 90-95°C-yə qədər isidin
• 4-5 dəqiqə dəmləyin, sonra süzün
• İstəsəniz bir kəsik limon və ya bir az bal əlavə edin

Soyuq dəmləmə (cold brew) üçün:

• Kaskaranı otaq temperaturlu su ilə qarışdırın və 8-12 saat soyuducuda saxlayın
• Süzün və buz üzərində verin — yay üçün təravətləndirici, az kofeinli alternativ

Soyuq kaskara xüsusilə Bakının isti aylarında dadlı olur: meyvəli, yüngül və şəkərsiz də ürəkaçandır.

Mərasim matçası nədir?

Matça yapon yaşıl çayının üyüdülmüş tozudur. Adi çaydan fərqi odur ki, siz yarpağı dəmləyib atmırsınız — bütün yarpağı içirsiniz. Buna görə də matça daha qatı dad və daha çox antioksidant verir.

"Mərasim" (ceremonial) dərəcəsi ən yüksək keyfiyyətdir: cavan yarpaqlardan hazırlanır, parlaq zümrüd rəngi, hamar və az acı dadı olur. Süd və ya şəkər olmadan, sadəcə su ilə çalmaq üçün ən uyğun növ məhz budur. Daha kobud, "culinary" növləri isə latte və bişmiş məhsullar üçün nəzərdə tutulub.

Matçanın kofeini yumşaq və davamlı enerji verir — kəskin sıçrayış yox, sakit diqqət hissi.

Matçanı necə çalmaq olar

Klassik üsul (usucha, yəni nazik matça):

• 1-2 q matçanı (təxminən yarım çay qaşığı) bir kasaya ələkdən keçirin — topalanmanın qarşısını alır
• 60-70 ml suyu 70-80°C-yə qədər isidin; qaynar su matçanı acılaşdırır
• Bambuk çalğı (çasen) ilə "M" və ya "W" hərfi şəklində sürətlə çalın, dairəvi yox
• Səthdə incə köpük yaranana qədər 15-20 saniyə davam edin

Matça latte üçün:

• Eyni qaydada matçanı az su ilə çalın
• Üzərinə isti və ya soyuq süd əlavə edin — yulaf və badam südü ilə də əla alınır, ona görə vegan dostudur
• Buz və bir az şirinləşdirici ilə soyuq matça latte yay üçün möhtəşəmdir

Məsləhət: matçanı havadan, işıqdan və istidən qoruyun. Sıx bağlı qabda saxlayın ki, parlaq rəngini və təzə dadını itirməsin.

Sınamağa dəyər

Kaskara və matça qəhvə dünyasına yan qapıdır — eyni mərasim, eyni qayğı, amma fərqli dadlar. Biri qəhvə giləsinin meyvəli ruhunu, digəri Yaponiyanın sakit enerjisini gətirir.

Əgər Bakıda kofeinsiz bir gün planlaşdırırsınızsa və ya sadəcə marağınız varsa, mağazamıza baş çəkin. Komandamız sizə hansı matça dərəcəsinin və ya kaskara dəmləmə üsulunun zövqünüzə uyğun olduğunu seçməyə kömək edər — və istəsəniz Baristica Akademiyasında alternativ dəmləmə dərslərimizdə bunları öz əlinizlə hazırlamağı öyrənə bilərsiniz.